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Le lagotto romagnolo, par exemple, est une race originale d’Italie qui a été sélectionnée pour sa grande aptitude à détecter les truffes. Enfin, la race du chien peut également être un critère de choix : certaines races sont plus adaptées au truffage que d’autres, comme le lagotto romagnolo ou le briard. Il n’y a pas de race de chien qui soit « la meilleure » pour les truffes, mais certaines races ont des qualités particulières qui les rendent plus adaptées au truffage. Les différences de taille entre races de chien sont principalement liées à l'expression du gène IGF1, qui code une hormone proche de l'insuline et agissant sur le développement des cartilages lors de la croissance des os longs. Mijotez une sauce à la crème truffée pour accompagner des pâtes ou des viandes. Pâtes et risotto à la truffe vont vite devenir inséparables de cette crème. Pour devenir un chien truffier professionnel, certaines qualités sont essentielles. Il est considéré comme le plus envoûtant en termes de qualités gustatives et aussi la plus chère. De plus, les plus petits angles orbitaux ont été retrouvés seulement chez les loups tandis les grands angles orbitaux ont uniquement été retrouvés chez les chiens. Ainsi, les angles orbitaux au-dessus de 60° se rapportent aux chiens modernes tandis que les angles orbitaux de moins de 35° appartiennent vraisemblablement aux loups

Découvrez notre Épicerie Fine aux Truffes et Champignons pour un Plaisir Maximum des Papilles! L’âge d’or de la truffe en France correspond aux trente dernières années du XIXe siècle. Le mieux est de le faire très tôt, dès l’âge de 8 semaines environ. Cela l’aidera à développer son sens de l’odorat et à mieux discriminer les différentes odeurs. Tout d’abord, il est important de choisir un chien qui a une très bonne olfaction, c’est-à-dire un sens de l’odorat très développé. I regroupe les truffes de très bonne facture de 10 g ou plus avec des petits défauts de forme ou de couleur. Ensuite, si leur peau (péridium) est semblable, noire et surmontée d’irrégularités, Truffes de qualité à Hasselt leur chair (gléba) possède quant à elle une différence de couleur : la truffe d’automne aura en effet une couleur marron plus foncée. La saison, d’une part, est un moyen simple de reconnaitre une truffe d’été d’une truffe d’automne : la saison de la tuber aestivum s’achève en août, alors que celle de la tuber uncinatum commence à la mi-septembre pour s’achever en novembre. Le prix de la truffe dépend du type de truffe, de la saison et du volume récolté cette année